[做菜] 搞懂这“9大”烹饪原理,让你秒变大厨,下厨做饭再也不求人
作者:精品资源网 日期:2021-11-04 04:50:05 浏览:894 分类:健康加油站
随着生活水平的不断提高,现在的年轻人啊,好多都不会做饭了,当肚子饿的时候,要不就是点外卖,要不就是吃泡面。不知道那些正在谈恋爱中的朋友,你们的另一半,有没有给你做过黑暗料理呢?
做饭虽然看似很简单,但是想要做好一顿饭的话,却是很有技巧的。一个不会做饭的人,你只需看他做的焖饭,你就知道他会不会做饭了!如果你也是一个不会做饭的人,那么今天就让我来给你分享一下,厨房中的九大烹饪原理吧,掌握好这九大原理,就算是第1次下厨,也能做出一桌像样的饭菜。
厨房9大烹饪技巧,你也能做出好吃的饭菜
一、炖肉软烂、不腥诀窍
为什么饭店中炖出来的肉,是又软糯、又好吃且没有腥味呢?首先在炖肉之前,我们一定要先记得去焯水,加葱,姜,料酒,大火焯出肉中的血沫,这样炖出来的肉,就不会带有腥味。其次在炖肉的时候,不需要加入太多的大料,尤其是气味重的花椒、八角这些配料,不仅起不到调味作用,反而会使得肉质发柴。
想要炖出来的炖肉口感软糯的话,只需往里面加一小点茶叶,就可以达到软糯的效果。
二、鱼汤奶白诀窍
鱼汤营养价值丰富,很多人都喜欢给家里人做上一锅鱼汤,如何才能把鱼汤,熬得又白又鲜美呢?很多人都是直接熬,那就大错特错了。
熬鱼汤之前,我们要记得先把鱼肉,用热油去煎一煎,将鱼肉煎到两面金黄以后,再加入热水大火熬15分钟,就能让做出来的鱼汤又白、又鲜美。记住熬鱼汤,一定不能用冷水,要用热水和大火,“小火清汤,大火浓汤”,这是鱼汤浓白的关键。
三、炒肉嫩滑诀窍
炒肉一定不能直接炒,首先我们要做的是腌肉,往里面加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,简单调味后,再加入少许淀粉,锁住肉中水分。最后再来加入一点点食用油,这样肉片在炒的时候,才不会发老、发柴。
其次在炒肉之前,记得先把腌好的肉过一下油,尽量缩短其炒制的时间,然后再炒配菜,最后再把肉回锅,这样炒出来的肉片,就会特别嫩滑。
四、蔬菜焯水不变色技巧
生活中很多蔬菜在食用的时候,我们都需要先提前给它焯水,像菠菜这种富含草酸的蔬菜,如果不焯水的话,其富含的草酸就会被人体所吸收,对身体很不健康。
想要焯水出来的蔬菜,颜色依旧是翠绿的花,在焯水时我们要记得加入少许盐、食用油,这样就能起到固色的作用,焯水出来的蔬菜,就会特别翠绿,不会发黄、发黑。其实蔬菜焯水时一定要用沸水,快速的高温焯水,才能让蔬菜中的营养不流失。
五、煮饺子不破皮、不粘锅
煮速冻饺子,是很多上班族都爱干的一件事情,因为平时加班没空做饭,就喜欢煮上一碗速冻饺子。如何才能把饺子煮得不破皮、不粘锅呢?仔细掌握这两个要点就可以了。
首先饺子一定要温水下锅,冷水下锅会增加煮饺子时间,热水下锅会导致饺子迅速遇热,而膨胀破皮。70度的温水煮饺子,是最佳温度,随着水温的慢慢加热,饺子中的冰块就会慢慢溶解,而不会出现破皮的现象。其次就是在煮饺子的时候,要记得加入一点点盐,这样饺子在煮的时候,就不会粘锅。
六、发面蓬松小技巧
发面是非常考验技巧的,很多朋友都说,自己发出来的面团不蓬松、特别生硬,那只是你没有掌握好方法罢了。发面时除了要加入酵母水以外,我们还要记得加入少许白糖,白糖既能增加面团筋性,又能促进酵母菌发酵,一举两得。
其次在调酵母水的时候,要用35度的温水去调酵母粉,温度太低,不利于酵母粉发酵,温度太高,酵母粉就会被烫死,所以35度是最佳温度。
面团在发酵的时候,要尽量保证其在温度30度左右的地方发酵,发出来的面团就会更好,而且快速。
七、调肉馅怎么去腥
生活中在做很多美食的时候,我们都会用到肉馅,例如包包子、包饺子、做馅饼的时候,我们都会对肉馅进行使用。那么要怎么去对肉馅去腥,才能达到去腥、增香的效果呢?可不是直接加入料酒哦。
料酒虽然能去腥,但仅限于高温烹饪的情况下,快速的高温挥发,才能达到去腥的效果。如果是用来调肉馅的话,就会导致料酒残留在肉馅中,从而影响口感。所以最佳的方式,是采用葱姜水代替料酒去腥去腥,葱、姜可是非常好的去腥食材,不仅能去腥,还能对肉馅增香。
八、蒸菜颜色好看技巧
在做很多蒸菜的时候,大多数朋友都是直接冷水上锅去蒸,其实这样的做法是错误的。例如在做蒸鱼的时候,如果你是冷水上锅去蒸的话,食材的蒸制时间就会因此增加,蒸出来的鱼颜色就会不好看,而且口感发老、发柴。
正确的做法是,等水烧开以后再上锅去蒸,这样食材蒸制的时间,就会因此缩短,蒸出来的颜色就会更好看。且食材里面的水分,也不会流失过多,口感吃起来就会更好吃,营养也不会因时间过长,而流失。
九、泡菜不生花技巧
泡菜是很多爱喝酒的人都爱做的,但是想要泡菜在保存的过程中,不生花、不变质的话,很多朋友都没有掌握好,这里面的关键。除了要确保泡菜用的坛子,无水无油以外,我们还要记得往里面加两样食材。
这两样食材就是食盐和高度白酒,食盐和高度白酒都有很好的杀菌消毒作用。且用来做泡菜的话,还能增加泡菜的口感,能大大提高泡菜的保存时间,泡菜就算是放上一年,口感也不会因此受影响,会越泡越好吃。
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