[网文] “旺仔牛奶”隐瞒了29年的秘密,终于被发现了!
作者:精品资源网 日期:2021-12-14 02:32:18 浏览:1312 分类:精彩网文
旺仔,大人小孩都爱它。
我们调查了一圈,发现爱喝罐装旺仔的人数远超爱喝盒装旺仔的,理由大多是罐装的喝起来更醇厚!喝起来更满足。
当然了,也有的小伙伴喜欢喝盒装的旺仔,理由是盒装的不会过甜,喝起来不容易腻。
害~明明是一种牛奶,怎么还内部分裂,搞出了罐党和盒党呢?
直到我们买了两种规格的旺仔,研究一番后发现:
这2种奶的色香味,居然真的完全不!一!样!
把盒装和罐装的旺仔牛奶倒到杯子里,发现两种旺仔的颜色居然不一样:
盒装旺仔是正常的奶白色,而罐装旺仔的颜色有些偏棕。
再喝一口,你会发现罐装的旺仔明显更甜,而且似乎多了一丝焦糖味,就像是低配版的奶茶。
而盒装旺仔,香气更淡,就像是加了糖的普通牛奶。
但从配料表看来,这两种牛奶的成分并没有差别。就连对奶香味影响最大的脂肪含量,也是一模一样的。
难道厂家背着我们,偷偷在罐装奶里加了料......?
别猜了,其实旺仔早已官宣原因了:
旺仔牛奶是调制乳,里面除了牛奶,还有糖、食用香精以及一些其他的食品添加剂。
在加热过程中,这些糖会和牛奶中的蛋白质发生美拉德反应,并产生一种棕褐色的产物-类黑精。
这种产物在食品中很常见:烤鸭皮、吐司边边、烙饼的焦脆部分、烘烤后的咖啡豆......
因为包装方式的不同,罐装旺仔比盒装旺仔多了一道高温杀菌工序。
这就导致它的美拉德反应程度更深,产生的褐色产物更多,颜色自然就越深。
美拉德反应,可不仅仅体现在颜色的变化。
它在烹饪界占据了半壁江山,甚至被称为风味反应。很多食物的独特风味,都离不开这个反应:
面包烘烤的甜香味薯条炸完后的焦香味牛排煎烤后的烧烤味......
美拉德反应可以分为初始、高级和最终三个阶段。
随着杀菌时间和温度的提升,反应逐步升级,产生的风味物质也会越来越复杂:
羰基化合物含氮杂环化合物含硫杂环化合物含氧杂环化合物……
这些物质的风味各不相同,比如水果味、坚果味、煮肉味、烧烤味、黄油味、焦香味和椰子味等。
如此看来,罐装旺仔的美拉德反应更深,产生的风味物质更多,也就难怪它的香味更丰富了~
除了颜色和香味有差异,小伙伴们普遍还觉得:罐装的旺仔更甜!
难道是因为美拉德反应会消耗糖,所以厂家提前在罐装旺仔里多加了糖?
为了验证,我们把两款旺仔送去测了糖含量。
结果如下:
从结果看来,这两种奶的糖含量几乎是一样的(每100g里面只相差0.5g),不至于让牛奶的甜度产生如此大的差异。
那甜味是从何而来的呢?
我们猜测,这可能和罐装旺仔的香味有关。
做菜讲究色香味,是因为我们的味觉会受到食物气味的影响,这种现象被称为气味诱导的味道增强(OICTP)。
曾经有学者做过实验,发现酱油的气味会加重志愿者对咸味的感知,草莓会加重对甜味的感知。
觉得罐装旺仔更甜,很可能就是它独有的焦糖味起了作用。
另外,美拉德反应也会产生一些有甜味的物质,比如2-丁酮。
反应的程度更深,产生的甜味物质就更多,这可能也是罐装旺仔喝起来更甜的原因之一。
不止旺仔牛奶,类似的【不同包装不同口味】的现象还有很多。
比如:
罐装可乐比瓶装可乐更好喝
这是因为铝罐的密封性更好,不容易漏气,所以喝起来气更足,更好喝~
袋装薯片比桶装薯片更好吃
这是因为袋装薯片是用原切土豆片做的,更薄更酥脆;而桶装薯片是用马铃薯粉做的,口感扎实但不够酥脆。
另外,我们也要提醒大家,旺仔好喝,但不要给孩子喝太多。
WHO 建议儿童每天摄入的游离糖应该在 25 g 以下。
一罐旺仔中大约有13g 的糖,这个糖量比一罐可乐(35g)要低不少,但一天喝 2 罐的话,也是分分钟就超出了限值。
大人可以偶尔喝一喝解馋,至少比奶茶健康,但小孩还是喝更健康的纯奶吧~
你更爱罐装还是盒装呢?评论区报道,为你喜欢的旺仔投票吧~
参考资料:
[1]韩易, 赵燕, 徐明生, 等. 美拉德反应产物类黑精的研究进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(09): 339-345.
[2]依胜男, 芦晶, 逄晓阳, 等. 热处理对牛乳美拉德反应程度及挥发性成分的影响[J]. 食品科学,
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